実際にCOE国際審査員としてホンジュラスにて審査に参加した際、生産者の方との話の中で印象に残る言葉があります。

「カップオブエクセレンスを頂点とするスペシャルティコーヒーから味わえる、ジャスミンの花の香り、アプリコット・ブラックベリーなどの風味は、そのコーヒーの木を包み込む狭い空間の気象条件と品種に起因する」

風味がピークとなる頃を見極め、収穫・精選をする技術者・農業従事者を守る社会環境がなければ、素晴らしいコーヒーは生まれてきません。

そして私たち焙煎技術者は、コーヒーのなかの深いところに隠されている風味を、カップの中に再現できなければなりません。

カップオブエクセレンスは自然環境・社会環境を守るためのプログラムを実行しています。

自然環境を守り、社会環境を守り後の人々にこの風味、感動を引き継いで行く。

時空を越え共有できる感動。

そんなコーヒーの輪のなかにいることを嬉しく思います。